近期

黄花菜大量上市

烹调得当的黄花菜美味可口

还有点“筋道”

黄花菜富含膳食纤维 但越新鲜越危险   

　　黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏、可食用、可入药。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。

　　黄花菜口感鲜美、营养价值高，然而，如果处理不当，可能引发食源性疾病，一定要提高警惕。

　　黑龙江大庆市疾病预防控制中心食品安全监督监测科工作人员介绍，黄花菜本身营养丰富，是一道健康食材。但它之所以会引发食源性疾病，是因为鲜黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质。“秋水仙碱本身毒性不大，但进入人体经胃肠道吸收后，部分会被氧化成二秋水仙碱，对胃肠道有强烈的刺激作用，可引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。”

　　而且，越新鲜的黄花菜，秋水仙碱含量越高，中毒风险也越大，这也就是“越新鲜越危险”的原因。

掌握正确吃法很重要 浸泡后再充分煮熟

　　鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。

　　鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，清洗干净后焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

　　如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程破坏了其所含的毒素，吃起来更放心。

　　干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1~2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里。

路边的“黄花菜” 不要乱吃

在公园、小区绿化带和路边

常常能看到一种和黄花菜

外形极为相似的植物

它们大多是大花萱草或金娃娃萱草

属于观赏植物

切记不要采，不要吃

　　2024年5月，浙江杭州一对夫妻将公园里的黄色花朵采回家煮粉干食用，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。

　　大花萱草、金娃娃萱草和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。大花萱草和金娃娃萱草花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。

　　融媒编辑：张韵卓

　　校对：万霞艳(见习)

　　责任编审：郑天赐 冯子燕

　　来源：科普中国、杭州日报、重庆晚报等